无公害蔬菜就是指没受有害物质污染的蔬菜，无公害蔬菜生产是指蔬菜生产过程中防止或避免各方面的污染。在现实的环境条件下，完全不受有害物质污染的商品蔬菜是很难生产的，只有相对而言，在目前的条件下，只有相对的标准，不可能以绝对的标准来衡量，所以无公害蔬菜实际上是指商品蔬菜中不含有某些规定不准含有的有毒物质，而对有些不可避免的有毒物质则要控制在允许范围以下，保证人们食菜安全，归纳起来就是优质卫生，优质是指品味好，外观美，维生素c和可溶性糖含量高，复合商品营养要求；卫生是指“三个不超标”。
一是农药残留不超标，无公害蔬菜不含禁用的高毒农药，其他农药残留不超过标准允许范围量。
二是硝酸盐含量不超标，食用蔬菜中硝酸盐含量不超过标准允许量，一般控制在423ppm以下。
三是“三废”等有害物质不超标，无公害蔬菜必须避免环境污染造成的危害，商品菜的“三废”和病原微生物等。含量不超过标准允许量。
要达到上述三项标准，则应注意做好以下几项：
（1）对蔬菜行综合治理，做到既能控制病虫的危害，又要农药残留符合卫生标准，就必须积极推广低毒的生物农药，推广抗性品种，重视农业防治措施，禁高毒农药，科学应用化学农药。保护和利用害虫天敌，保护生态环境。
（2）提高蔬菜肥料施用技术，既保证蔬菜的优质，硝酸盐含量不超过标准。有机肥要充足，使用粪肥一旦腐熟后使用，氮、磷、钾搭肥合理，积极推广符合标准复合肥或配方施肥。
（3）加强环境保护工作，蔬菜基地必须合理规划。菜园选择在清洁无“三废”污染的地区；对目前已被污染地区设法调整；加强城市附近的蔬菜田基本建设，清洁，排灌分家。“三废”治理问题比较复杂，要政府有调，统筹解决。
（4）建立蔬菜质量检查、监督等管理制度和机构，生防疫、商检部门应建立对蔬菜质量的卫生和营养品质及管理制度和专职机构，不合格者不能上市，以确保安全。
（5）加强无公害蔬菜生产的有关技术的研究工作。公益事业，造福子孙后代，我国要实现现代化，广东要现代化，广州要建立国际大都市，吃菜安全问题也要符合要求，
必须从基础工作做起，政府必须大力支持，无公害蔬菜生产的有关技术的研究工作要超前。
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